小蘇打，學名碳酸氫鈉（NaHCO3），弱堿性物質(zhì)。小蘇打去油是眾所周知。因為小蘇打水解下，溶液呈堿性，而油是一種弱酸性物質(zhì)，在堿性環(huán)境下，油脂會水解為甘油和高級脂肪酸鹽（皂化反應）。兩者都是溶于水的，二者結(jié)合就可以把油脂輕松去除掉。加熱情況下還會促進水解反應正常進行。

檸檬，為雙子葉植物綱蕓香科柑橘屬植物，果實汁多肉脆，有濃郁的芳香氣。很多食物腐敗后，會散發(fā)出強烈的臭味，那是因為食物中蛋白質(zhì)腐敗，氨基酸脫羧反應產(chǎn)生胺類，胺類物質(zhì)發(fā)出的刺鼻氣味。從PH值上講，胺類是弱堿性的。檸檬里富含的檸檬酸跟它反應之后，起到酸堿中和反應。這樣就可以使胺類物質(zhì)變成無味的銨鹽，而且檸檬清香，不僅可以消除臭味，還能留下自身的清新氣味。

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